탄거 먹으면 암 정말로 걸릴까? 탄음식 허와 실탄음식과 암의 관계탄거를 먹으면 암에 걸릴 가능성이 크다라는 믿음은 과학적 사실에 기반한 것일까요? 탄음식의 경우, 특히 육류를 고온에서 조리하면서 생기는 다환 방향족 탄화수소(PAHs), 아민 및 노자립 화합물들(heterocyclic amines, HAs)이 각종 연구에서 발암물질로 지목되어왔습니다. 이러한 물질들은 고온 조리 시 생기며, 비교적 쉽게 우리 몸에 침투하게 되는데, 이 계기 속에서 발생할 수 있는 암 세포의 형성을 불러일으킬 수 있습니다.예를 들어, 한 연구에서는 바비큐와 같은 조리 방식으로 조리된 고기에서 나오는 PAHs의 농도가 특히 높다는 사실이 관찰되었습니다. 이런 이유로, 소비자들은 조사된 내용에 따라 탄음식 섭취를 꺼리는 경향이 ..
